Vellutata di Spinaci

Monda gli spinaci e le patate e taglia
tutto a pezzi regolari.
• Trita 1/2 scalogno e fallo appassire in
una pentola con l'olio. Unisci poi le
patate e lasciale insaporire per qualche
minuto.
• Copri con il brodo bollente e, dopo 15
minuti, aggiungi anche gli spinaci,
unendo altro brodo con un mestolo se occorre. Fai cuocere finché gli spinaci
non saranno cotti e il brodo non si sarà
dimezzato nella quantità.
• Regola di sale e pepe, poi frulla I tutto
con il mixer a immersione,
• Completa con il Parmigiano e servi la
vellutata di spinaci ben calda.