Risotto al Limone

Affetta sottilissima la cipolla, trita l'aglio e il prezzemolo. Lava bene il limone, asciugalo, grattugia la buccia, taglialo in 2 e spremine metà. In un tegame metti a rosolare nell'olio la cipolla e l'aglio; aggiungi il riso, fallo tostare e irrora con un po' di brodo.
Mescola in continuazione con il cucchiaio di legno per non farlo attaccare. Unisci la buccia grattugiata del limone e aggiungi, a mestoli, il brodo bollente lasciandolo assorbire ogni volta e mescolando di continuo. Aggiusta di sale. Quando il riso sarà cotto al dente, toglilo dal fuoco e aggiungi il succo di limone e il prezzemolo;
manteca e servi.