Polpette di Melanzane

Nel mixer unisci il pancarré, sale, pepe
parmigiano. Pulisci le melanzane senza
sbucciarle, tagliale a fette spesse, disponile
in una teglia coperta da carta forno: sala
poco, aggiungi il pepe e ungi con un filino
di olio, passale in forno preriscaldato a 220°
per 15 minuti. Trascorso il tempo, riprendi la
teglia, gira le melanzane e rinforna per altri
10 -12 minuti. Tagliale a cubetti, trasferiscile
in una ciotola, aggiungi luovo, metà del
pane, le erbe aromatiche sminuzzate e
impasta, formando delle polpette. Chiudile
bene e passale nel resto del pane. Fodera
una teglia con carta forno, disponi sopra le
polpette con un filo d'olio. Cuocile in forno
preriscaldato a 200 sino a doratura, più o
meno 20 minuti. Disponi le tue polpette di
melanzane in una piccola ciotola e servile
calde.