Carbonara vegetariana

Lavate accuratamente le zucchine Tagliatele zucchine a cubetti di circa 1 cm, soffriggere la cipolla tritata nell'olio di oliva, quando è tenera aggiungere le zucchine e far saltare le verdure a fuoco vivace per un paio di minuti. Salare, pepare e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere ma non sfatte. Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, sale e pepe. Quando gli spaghetti sono cotti al dente, scolarli e trasferirli nella padella con le zucchine. Far saltare qualche istante per amalgamarli al condimento, poi spegnere il fuoco e versare i tuorli sbattuti col parmigiano, mescolare bene con un forchettone di legno aggiungendo se necessario poca acqua di cottura: i tuorli dovranno cuocere solo con il calore residuo della pasta per avvolgere gli spaghetti in una crema morbida, senza trasformarsi in uova strapazzate. Disporre nel piatto e 𝐁𝐔𝐎𝐍 𝐀𝐏𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐎