Budino Proteico

Mettere su un pentolino l'albume con la scorza e il succo di limone, il latte vegetale e la farina di cocco. Far cuocere per 3-4min avendo cura di mescolare bene. Aggiungere la maizena e addensare sul fuoco per altri 2-3min. A questo punto togliere dal fuoco e frullare. Versare negli stampi e lasciare riposare in frigorifero. Guarnire con Cocco Rapé.