Risotto ai Funghi

Pulisci i funghi, elimina la parte terrosa dal gambo, poi sciacquali e tagliali a fette. In una padella scalda un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d'aglio, aggiungi i funghi, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e sale. Lascia cuocere per qualche minuto.
Lascia imbiondire la cipolla tritata con il restante cucchiaio di olio in una padella, aggiungi il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, mescolando di continuo, poi sfuma con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungi qualche mestolo di brodo vegetale e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso aggiungi i funghi e prosegui la cottura. A cottura ultimata spegni il fuoco, aggiungi al risotto ai funghi il parmigiano grattugiato e manteca. Servi subito.